Vitamini su organske tvari prijeko potrebne za vitalnost, dobro stanje organizma i njihov nedostatak može uzrokovati cijeli niz ozbiljnih bolesti. Većina vitamina je esencijalna, što znači da ih organizam na može proizvesti nego ih mora primiti hranom ili u obliku dodataka hrani. Nutricijske se potrebe mijenjaju ovisno o dobi, spolu, izloženosti stresu, kroničnim bolestima, nezdravoj hrani, zagađenom okolišu, konzumiranju cijelog niza lijekova, itd.