Kimchi je korejsko jelo pripremljeno od fermentiranog povrća, u našim krajevima možemo ga usporediti sa zimnicom. Međutim krivo bi bilo nazvati ga zimnicom zato što se u Koreji ne priprema samo zimi, već u svako doba godine od povrća koje se nudi. Korejci svoju energičnost pripisuju ovom veoma zdravom jelu, tvrde da ih upravo povrće fermentirano u soli čini tako učinkovitom i izdržljivom nacijom. Podrijetlo kimchia datira još iz antičkih vremena pa tako prvi zapis možemo naći u kineskoj poeziji Shi-Kyung (2600 – 3000 godina). Izuzetna blagodat ovog jela je što se u toku fermentacije stvaraju dobre bakterije koje dugoročno mogu uvelike pridonijeti dobrom stanju organizma. S obzirom da kimchi sadrži više vrsta povrća izrazito je zdrav jer obiluje vlaknima i vitaminima, osobito željezom, kalcijem i vitaminom C.
Kimchi ne zahtijeva nužno kisele namirnice, većinom se stavljaju namirnice koje nemaju veliku kiselost. Proces pripreme kimchia na prvu izgleda kompliciran, međutim kada krenete s izvedbom shvatit ćete da je prilično jednostavno. Većinom se koristi kineski kupus koje je u svježoj formi dostupan i u našim trgovinama, raštika, komorač, rotkvica, češnjak i đumbir, ali naravno da Vi svakako možete dodati Vaše omiljeno povrće. Preporučamo Vam da se sa začinima malo poigrate kako bi dobili svoju najbolju verziju kimchia. Tako možete dodati lovorov list, češnjak, ljutu papričicu, majčinu dušicu, origano, par kapi limunovog soka, a neki čak dodaju i žličicu meda. U morskim predjelima ljubitelji ovog jela dodaju jednu, dvije srdele kako bi kimchi bio baš po njihovom guštu.
PRIPREMA KIMCHIJA
- 2 kineska kupusa
- 3 mrkve
- 2 luka
- 1 krastavac
- rotkvica
- 1 žlica đumbira (naribani)
- 1 glavica češnjaka
- 4 žlice krupno mljevenih ljutih papričica
- vezica mladog luka
- 8 žlica soli
- 2 žličice sećera
- 2,5 do 3 l vode
- papar/2 žličice sitno nasjeckanih sušenih crvenih feferona
Kupus izrežite na četvrtine, odvojite listove i svaki zasebno dobro operite pod mlazom vode. U veliki lonac stavljajte listove kupusa i mrkvu narezanu na tanke štapiće (julienne), svaki red posoliti te slagati dokle god imate kupusa i mrkve. Kada potrošite sve namirnice, sve preliti hladnom vodom(voda mora pokriti povrće) i ostatkom soli te lonac poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Nakon 24 sata sve dobro ocijediti i svo povrće dobro oprati pod mlazom vode. Od luka, češnjaka, đumbira i papra napravite homogenu smjesu mješajući je u blenderu. Kupus i mrkvu, pastu od povrća i mladi luk stavite u posudu i sve dobro promiješajte da se sastojci sjedine te zalijte vrelom vodom. Takvu smjesu slažite u čiste teglice i ostavite ih na hladnom mjestu 24 sata. Nakon 24 sata otvorite teglice kako bi pustili višak plina, potom ih opet zatvorite i spremite ih na hladno i mračno mjesto dva tjedna kako bi povrće samo fermentiralo. Kimchi može biti izuzetno hranjiv prilog uz sve vrste jela, bilo uz omlet od jaja, neko mesno jelo po Vašem izboru ili kao izvrstan preljev raznim oblicima tjestenine. Korejci kimchi često poslužuju uz kuhanu rižu, ako ste Vi ljubitelj morske kuhinje možete ga poslužiti uz rižoto od plodova mora.
dr.med. Branko Vrčić
